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了解咖啡的采收方式

2019-11-23 03:24:01    932次浏览

学习冲泡咖啡并不是单单学会咖啡的手法就可以的,对于咖啡豆的品种、咖啡豆的特质以及咖啡豆的采收方式等, 都需要去认真学习了解。只有这样,你才能对学习泡咖啡的每个步骤都融会贯通,才能以一举三。

采收方式大抵分为两类,一个是手摘法,一个是摇落法。

手摘法:

除了巴西与埃塞俄比亚外,多数的阿拉比卡职工咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡豆摘下,有时还会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一起摘下,因而这些未成熟豆会混入精制后的咖啡豆中,特别是采用自然干燥法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙,会产生令人作呕的臭味。

摇落法:

此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝,让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机,而中小型的农庄就一全家总动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的做法,比手摘法更容易混入杂志与瑕疵豆,有些产地的豆子还会粘上奇特的异味,或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。

以摇落法采收的国家,亦多采收自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花,夏天结果,冬天收成,因此在旱、雨季区分不明显的地方,采收与干燥作业相当困难,遇上雨季,就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于旱、雨季分明的地区。

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